村長珍鄉村小食:客家蝦米稯

前言:村長珍在八鄉錦田長大,入廚廿年,精通各款鄉村小吃甜點,小孩子一見到她就知道有好東西吃。村長珍會在這個專欄分享製作鄉村小吃的心得。

農曆五月,吃糉。圍村客家人端午節流行做兩款糉,一款蝦米花生糉,一款灰水糉。這次村長珍教大家做簡單易學的蝦米花生糉,熟練後再學做灰水糉。一個人包糉悶,村長珍找來同村的曾太一起做。曾太一邊包一邊話當年,說兒時在大埔大窩村種禾,端午時節吃過午飯後,會拎一隻蝦米花生糉當茶果吃,也會把包好的糉送給長輩。大家今年可以試着做,給長輩一個驚喜!

約23隻份量的材料──

3斤糯米、4両蝦米、1斤花生、4両葱頭、五香粉半包、6両包糉竹葉、一札鹹水草

1)預備材料

糯米洗乾淨後浸八小時,乾水後落適量鹽和生油;竹葉和鹹水草也要先放在滾水煲,再浸隔晚,用百潔布刷乾淨竹葉面,再剪頭剪尾。

2)炒餡料

葱頭切碎,蝦米和花生攪碎。開油鑊依次炒勻,再落五香粉和適量鹽。備用

3)包裹

拿一塊竹葉平放掌上,添上兩層糯米,中間夾餡料,竹葉首尾摺向中間。左右兩側分別再包上一塊竹葉,這個步驟最考技術,一隻手要把稯抓好,一隻手把包上去的竹葉兩頭向後屈。之後再用鹹水草緊緊綁住。糯米稯和灰水稯不同,糯米稯要包得緊,煮出來的稯才會「煙靱」

4)煮熟

綁好的稯用中火烚三小時,不夠水時要添凍水。之後熄火,把稯留隔夜撈起即成,之後放在雪櫃冷藏可保鮮約一周,吃時蒸熱。由預備材料到放上餐桌,整個包稯過程前後三日,真的既考耐性又考技術!

本月內容︰
出版資料

二○一二年六月號(總第四期)

出版:八鄉綠色生活社
印量:4000份
地區報編輯小組成員:朱凱迪、馮汝竹、陳可樂、Vangi、鄒崇銘
協力:Maggie、Teresa、阿徐、特約、King、村長珍、曾太、明哥
出版日:每月第一個星期一
聯絡地址:元朗八鄉水盞田村8號地下
聯絡電話及廣告查詢:98416990

電郵:patheungkamtinpress@gmail.com

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